◆ 41화 - 집밥콘서트
- 원포인트 국 (무새우젓국, 감자새우젓국)
- 한 그릇 밥 (밥통 오므라이스, 밥통 취나물밥)
- 김치볶음밥보다 쉬운 김치리조또
- 꽃게 손질
- 꽃게탕
◆ 42화 - 미공개 레시피
- 명란달걀말이 (9회 추가)
- 꽈리고추찜
- 김치찌개 (덜 익은 김치) (LA편)
■■■ 41화 - 집밥콘서트 ■■■
★ 원포인트 국 (무새우젓국, 감자새우젓국)
무 or 감자를 먹기 좋은 크기로 자른다.
대파를 자른다.
☆ 무새우젓국 (2~3인분)
자른 무 2주먹과 들기름 3숟가락을 팬에 넣고 볶는다.
무가 약간 투명해질 때까지 볶는다. (눌러서 탈 것 같으면 물을 조금씩 넣는다.)
새우젓 1숟가락을 넣고 같이 볶는다.
새우젓의 쿰쿰한 냄새가 고소한 향으로 변하면,
물 2컵
간마늘 0.5숟가락
액젓 2숟가락
국간장 2숟가락을 넣고 끓인다. (간이 짜야 정상)
(매운맛을 원하면 청양고추 추가)
국물이 다 졸고 간이 무 안에 전부 들어갔으면,
물을 넣어가며(약 2컵) 국물을 만들고 최종 간을 맞춘다.
대파를 넣고 마무리한다.
☆ 감자새우젓국
무 대신 감자로 끓인다. 나머지는 동일
★ 한 그릇 밥 (밥통 오므라이스, 밥통 취나물밥)
☆ 밥통 오므라이스 (6인분 기준)
감자 1개
당근 1/3개
양파 0.5개
를 잘게 다진다.
불린 쌀 3컵을 전기밥솥에 넣고 밥 물을 잡는다. (6인분)
※ 불린 쌀 기준 물 2컵, 체에 받쳐서 물기를 완전히 제거한 불린 쌀이면 물 3컵
썰어놓은 야채와 간 돼지고기 9숟가락을 모두 밥솥에 넣는다.
(고기가 없으면, 햄이나 베이컨을 잘게 다져서 사용)
케찹 6숟가락
우스터소스 3숟가락
식용유 3숟가락
스틱버터 1/3개
간마늘 1숟가락
을 모두 밥솥에 넣는다.
전기밥솥으로 밥을 한다. (백미 모드)
※ 확인해보고 설익은 것 같으면, 재가열 버튼을 누르면 된다.
주걱으로 밥을 섞은 후, 먹는다.
※ 계란 입히기
계란물로 지단을 만들다가, 계란 윗면이 설익었을 때, 밥 1공기를 모양 잡아서 올린다.
좌/우를 접어 올린 후, 계란이 완전히 익기를 기다린다.
접시에 뒤집어 놓은 후, 모양이 흐트러졌다면 키친타올로 계란을 잡아서 모양을 만든다.
※ 남은 밥은 보온으로 보관하지 말고, 냉장 보관 후, 전자렌지나 팬으로 데워서 먹는다.
☆ 밥통 취나물밥 (6인분 기준)
※ 물에 불려서 삶은 시레기 혹은 삶은 취나물을 준비한다.
(물에 불려서 삶은 나물이 아니면, 밥 물을 흡수해서 밥이 설익음)
불린 쌀 3컵, 물 1.5컵을 밥솥에 넣는다.
물에 씻은 취나물을 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다.
먹기 좋은 크기로 잘게 자르고, 밥솥에 넣는다.
간 돼지고기 6숟가락 (뭉치지 않도록 넓게 펴준다.)
간마늘 0.5숟가락
된장 3숟가락
들기름 3숟가락
자른 대파 1주먹
을 밥솥에 넣는다.
전기 밥솥에 넣고 밥을 한다. (백미 모드)
※ 확인해보고 설익은 것 같으면, 재가열 버튼을 누르면 된다.
주걱으로 밥을 섞은 후, 먹는다.
(간이 강하다면, 된장 양을 줄인다.)
※ 남은 밥은 보온으로 보관하지 말고,
냉장 보관 후, 전자렌지나 팬으로 데워서 먹는다.
★ 김치볶음밥보다 쉬운 김치리조또
밥 2공기를 준비한다.
볼에 김치 2컵을 넣고 가위로 잘게 자른다. (신김치 추천)
양파 0.5개를 잘게 자른다.
베이컨이나 햄 혹은 간 돼지고기를 준비한다.
팬에 식용유 2숟가락 넣는다.
마늘 1숟가락을 넣고 마늘기름을 낸다.
(마늘기름을 내지 않고, 나중에 넣으면 찌개맛이 날 수 있으므로 주의)
잘게 다진 양파와 간 돼지고기 4숟가락을 넣고 볶는다.
돼지고기에서 기름이 나오고, 마늘과 양파가 노릇하게 볶아지면서 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
잘게 썬 김치를 넣고 섞는다.
밥 2공기를 넣고, 물 2컵을 넣는다.
(물 대신 우유를 넣으면, 양식 느낌이 강해진다.)
스틱버터 0.5개, 체더스라이스치즈 2장, 소금 2꼬집을 넣는다.
(소금 대신 간장을 사용하면, 양식이 아닌 한식의 김치볶음밥 느낌이 생긴다.)
※ 파마산 치즈가 있으면, 파마산 치즈도 뿌린다.
★ 꽃게 손질
※ 꽃게는 살아있을 때 빨리 요리해야 맛있다. 꽃게를 보관해야 할 경우, 살아있을 때 손질하고 냉동보관
다리 사이를 솔로 깨끗하게 닦는다.
배딱지를 열고 젖힌 후, 틈을 벌려서 등딱지를 분리한다.
분리한 등딱지는 고인 물을 살짝 버린다.
몸통 좌우에 붙어있는 아가미를 모두 뜯어낸다.
아가미가 붙어있었던 부분을 깨끗하게 씻는다.
※ 세게 흐르는 물에 씻으면, 내장이 다 휩슬려가니 주의
가위를 이용해 세로로 게를 자른다. 게가 크다면, 한번 더 잘라서 4등분
★ 꽃게찜 (약 4마리 2kg기준)
냄비에 물 4컵과 된장 1숟가락을 넣고 끓인다.
양파 0.5개를 채썰어 넣는다.
물이 끓어오르면, 콩나물 2주먹을 넣는다.
간마늘 1숟가락을 넣는다.
진간장 5숟가락
액젓 5숟가락
굴소스 1숟가락을 넣어서 국물 간을 한다. (약간 짭짤하게)
간이 맞고 끓어오르면, 손질한 꽃게를 넣는다.
게 등딱지로 위를 덮는다.
손질한 통오징어 1마리를 넣는다.
굵은 고춧가루 4숟가락
고운 고춧가루 2숟가락
을 넣는다.
맨 위에 올려놨던 등딱지가 완전히 붉은색이 되면 다 익은 것.
다 익은 오징어와 꽃게를 모두 건진다.
(특히 게는 너무 오래 끓이면, 게 살이 모두 빠져나가니 주의)
대파와 청양고추를 잘라서 국물에 넣는다.
전분물(전분 3숟가락, 물 3숟가락)을 저어가며, 넣어서 국물 농도를 맞춘다.
마지막으로 참기름을 넣는다.
새 그릇에 미리 건져둔 꽃게와 등딱지, 오징어를 담는다.
걸쭉한 국물을 위에 붓는다.
통깨를 뿌린다.
■■■ 42화 - 미공개 레시피 ■■■
★ 명란달걀말이 (9회)
계란 5개로 계란물을 만든다.
계란물에 설탕 1꼬집을 넣는다.
명란젓을 세로로 자른다.
쪽파를 잘게 자른다.
식용유를 팬에 넣고 키친타올로 얇게 바른다.
계란물을 조금 넣고, 작은 계란 지단을 만든다.
잘라둔 명란젓과 쪽파를 김밥 만들듯 올린다.
돌돌 만다.
키친타올을 이용해 기름을 다시 바르고, 계란물을 추가하면서
같은 방식으로 계속 돌돌 만다.
★ 꽈리고추찜
꽈리고추를 씻고 꼭지를 딴다.
꽈리고추에 밀가루를 넣고 비벼서 가루를 입힌다.
찜틀에 넣고 찐다. (향과 식감이 살아난다)
※ 아삭한 식감을 원한다면 김이 올라오기 시작한 후 3분, 부드러운 식감은 5분
진간장 5숟가락
설탕 0.5숟가락
고춧가루 1숟가락
통깨 조금
간마늘 1.5숟가락
참기름 1숟가락
자른 대파 적당히
를 섞어서 양념을 만든다.
찐 꽈리고추와 양념을 비빈다. (혹은 양념을 따로 놓고 찍어 먹는다.)
통깨를 뿌린다.
★ 김치찌개 (덜 익은 김치) (LA편)
김치를 가위로 자른다.
대파를 어슷썰기한다
양파를 채썬다.
청양고추를 채썬다.
소고기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
팬에 소고기를 넣고 볶는다.
고기에서 기름이 나오고 적당히 눌으면, 모든 재료를 넣는다.
간마늘 1숟가락
고춧가루 1숟가락을 넣는다.
물을 넣어 국물을 만든다.
액젓을 넣어 (한국 액젓이라면 약 2숟가락) 간을 맞춘다.
식초 1숟가락을 넣어 신맛을 추가한다.
November 30, 2017 at 01:23AM